Contrôler les tuteurs et les attaches de vos arbres. Poursuivez les tailles de vos fruitiers conduits en espalier. Les arbres à fruits à noyau supportent mal la taille et réagissent en produisant un écoulement visqueux brun rougeâtre à l’endroit de la plaie. Il ne faut donc couper leurs branches qu’en cas d’impérieuse nécessité. Appliquez un mastic sur la coupe. Le noyer est plus délicat encore, cas ses plaies laissent échapper des flots de sève.  N’élaguez qu’en cas de force majeure. Le noisetier, quant à lui, a tendance à se développer en touffe. Ne conservez qu’une douzaine de perches  qui vont devenir des troncs. Eliminez les drageons qui apparaissent au pied. Quant au figuier et au cognassier, n’y touchez que pour élaguer par branches entières de façon à équilibrer l’arbre. Autrement, vous risqueriez de compromettre la fructification.

Si décembre est sous la neige, la récolte il protège

Chrysanthèmes

Quand en décembre il a tonné, l’hiver est avorté

Froid et neige en décembre, donnera blé à revendre

En décembre, fais du bois et endors-toi

Si l’hiver ne fait son devoir, en décembre ou en janvier, au plus tard il se fera voir dès le 2 février

6 décembre : Neige à la Saint Nicolas, donne le froid pour les trois mois.

7 décembre : A la Saint-Ambroise  du froid pour huit jours

24 décembre : Nuit de Noël brune, année à prunes

25 décembre : Noël au balcon, Pâques au tison

A Noël les limaces, à Pâques les glaces

Neige avant et après Noël, partout très long dégel

Qui prend le soleil à Noël, à Pâques se gèle

29 décembre : Saint David porte Avril dans son berceau : s’il rit, ce mois sera gai

Les jours entre Noël et les Rois, indiquent le temps des douze mois

En fait, pour prédire le temps de l’année, c’est précisément au solstice d’hiver qu’il faut commencer :

-du 22 au 25 décembre : le temps qu’il fait donne la tendance du temps qu’il fera pour l’année à venir

- La période du 26 au 28 décembre  résume l’hiver à venir : chaque jour correspond respectivement au temps qu’il fera en janvier, février, mars

- du 29 au 31 décembre : c’est le résumé du printemps à venir : avril-mai-juin

- du 1^er au 3 janvier : c’est le résumé de l’été à venir : juillet-août-septembre

- du 4 au 6 janvier prédit le temps qu’il fera en automne et correspondent respectivement au mois d’octobre- novembre et décembre

Le traditionnel carré de légumes  n’est pas forcément la partie la plus intéressante du jardin. Presque rien ne pousse et les feuilles sont rares, ce qui fait ressortir les structures surtout après une forte couche de neige ou lorsque le givre les recouvre.

 Récoltez les chicorées sauvages « Pain de Sucre », « Rouge de Vérone » et frisées. Abritez sous un voile d’hivernage les légumes-feuilles plus fragiles (laitues, épinards, mâche) en cas de gel et surtout la nuit. Découvrez-les par temps doux pour les aérer. Otez les paillassons durant la journée. Paillez les poireaux et les choux même s’il ne fait pas très froid pour évitez le tassement du sol par la pluie. Récoltez- les au fur et à mesure.  Protégez vos pieds d’artichauts sous cloches ou sous des pots renversés remplis de feuilles sèches ou de paille. Laissez au repos les parcelles gelées, enneigées ou détrempées. Posez des voiles d’hivernage en cas de très grands froids et couchez les choux la tête au nord. Ils ne redoutent pas la neige mais l’alternance de périodes de gel et de dégel risque de détruire les feuilles. Cueillez salades et épinards par temps doux mais ne les manipulez pas quand il gèle. Semez quelques radis « Flamino », « Gaudo » sous châssis, le cresson alénois, les carottes, le cerfeuil, les laitues pommées de printemps. Semez-les  sur une épaisseur de fumier recouverte de terre. Cela permet de dégager une bonne chaleur naturelle pour la germination en plein hiver. Repiquez ou dédoublez les plantes aromatiques comme le thym, la sauge, la sarriette.

L’attention sera plutôt portée aux arbustes à baies : leur taille devra avoir lieu au mois de janvier au plus tard. Songez-y dès à présent. Pour cela il est nécessaire de connaître certaines particularités des plantes : les groseilles rouges et les groseilles à maquereaux portent de préférence des rameaux de deux à trois ans. Eliminez complètement les branchages de plus de cinq ans reconnaissables à leur couleur foncée : ne laissez que dix rameaux porteurs maximum. Le cassis par contre est le plus fructueux sur ses pousses d’un an : vous devez donc tailler tous les autres d’un tiers. Il conviendra de tailler les mûriers en mars, car ils sont sensibles au froid. Groseilliers, cassis, framboisiers et ronces apprécient tous un apport de compost comme source d’humus. Contentez-vous de jeter deux pelletées de ce précieux amendement autour de chaque arbuste. Les vers de terre se chargeront de l’incorporer au sol. Le froid risque d’être fatal aux pousses de ronces fruitières. Couchez celles-ci le long du rang et protégez-les avec une couche de paille, de feuilles mortes ou de fougère sèche. Attendre la fin de l’hiver pour tailler votre ronce fruitière car le vieux bois à supprimer protège la souche contre le gel.

Buttez les derniers céleris. Semer en pleine terre les mâches comme salade d’hiver. Semez vers la fin du mois, au pied des murs à l’exposition du midi, des pois précoces, des carottes « Nanco » et des fèves. Vous pouvez également semer le cresson de terre comme un radis que vous récolterez à la fin de l’hiver. S’il reste des tomates vertes, faites-les mûrir au chaud dans la maison ou suspendez les pieds entiers la tête en bas dans une cave. Repiquez les laitues d’hiver, les choux de printemps semés fin septembre (« Précoce de Louviers », « Cœur de bœuf »). Rentrez vos oignons. Procédez toujours par temps sec et après maturité. Après leur arrachage, laissez les bulbes deux à trois jours sur le sol. Ainsi ils achèveront leur maturation. Puis rentrez-les au sec. Manipulez-les avec délicatesse. La moindre blessure entraverait une bonne conservation. Veillez à les trier avec soin, afin de dissocier ceux qui pourront être conservés et ceux qui devront être consommés le plus rapidement possible. Arrachez les carottes, les chicorées, les scaroles, les cardons et le céleri qu’on rentre à l’abri des gelées. Buttez les artichauts : coupez les tiges ayant produit et rabattez les plus grandes feuilles. Réalisez une butte de terre autour du pied et tenir la litière prête entre les lignes pour les couvrir immédiatement en cas de gelée subite. On peut éventuellement les couvrir avec un voile d’hivernage. Surveillez : il est important de les préserver de l’humidité. Pensez également à butter les