L’attention sera plutôt portée aux arbustes à baies : leur taille devra avoir lieu au mois de janvier au plus tard. Songez-y dès à présent. Pour cela il est nécessaire de connaître certaines particularités des plantes : les groseilles rouges et les groseilles à maquereaux portent de préférence des rameaux de deux à trois ans. Eliminez complètement les branchages de plus de cinq ans reconnaissables à leur couleur foncée : ne laissez que dix rameaux porteurs maximum. Le cassis par contre est le plus fructueux sur ses pousses d’un an : vous devez donc tailler tous les autres d’un tiers. Il conviendra de tailler les mûriers en mars, car ils sont sensibles au froid. Groseilliers, cassis, framboisiers et ronces apprécient tous un apport de compost comme source d’humus. Contentez-vous de jeter deux pelletées de ce précieux amendement autour de chaque arbuste. Les vers de terre se chargeront de l’incorporer au sol. Le froid risque d’être fatal aux pousses de ronces fruitières. Couchez celles-ci le long du rang et protégez-les avec une couche de paille, de feuilles mortes ou de fougère sèche. Attendre la fin de l’hiver pour tailler votre ronce fruitière car le vieux bois à supprimer protège la souche contre le gel.

Elaguez pommiers et poiriers âgés. Grimpez dans vos pommiers armé d’une serpette et supprimez les touffes de gui  qui le rendent sensibles au vent et tendent à étouffer le feuillage. Recouvrez ensuite chaque plaie de mastic à greffer. Traitez-les à la bouillie bordelaise par beau temps. N’hésitez pas à scier à la base un ou deux gros bras du noisetier afin de permettre à des pousses plus jeunes de s’étoffer. Grimpez à  l’échelle et étêtez les branches verticales, en coupant juste au-dessus d’une pousse verticale. Seul le noyer n’aime pas la taille car il cicatrise mal et ses plaies évoluent en caries. Nettoyez le sol au pied des arbres et travaillez-le en surface. Apportez de l’engrais riche en potasse et du compost, puis couvrez le tout d’une litière de feuilles sèches. Poursuivez les plantations des arbres et arbustes à petits fruits avant les grosses pluies et le froid avant que la température ne descende la nuit en-dessous de -5°. Choisissez de jeunes sujets, de reprise facile et moins sensibles au vent. Laissez-vous tenter par un nouveau cerisier « Bigarreau Napoléon », « Early rivers » ou le cerisier de Mandchourrie à l’écorce décorative. Brossez les troncs couverts de lichen par temps sec. Posez un badigeon d’argile afin de les préserver des parasites. Conservez quelques feuilles piquantes de houx que vous déposerez au pied de vos arbres : ils éloigneront les chats qui auront tendance à y faire leurs griffes !

Inspectez votre stock de fruits entreposés et éliminez les fruits qui commencent à pourrir. Attention au gel : pommes et poires ne supportent guère des températures inférieures à 3°. Les nèfles et les kakis sont deux fruits immangeables tant qu’il n’a pas gelé. Il faut toujours attendre qu’une ou plusieurs gelées soient passées, le froid rendant le fruit plus sucré et plus tendre. Les fruits doivent être cueillis un à un et consommés rapidement car ils ne se conservent pas. Certains le préfèrent en compotes ou en confitures.